Croûtons à la compote de tomates, huile d’olive aux champignons sauvages et à la sauge

Compote :

  • 1 petite boîte de conserve de tomates en dés bien égoutées 1 échalote finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil haché finement
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1⁄4 de tasse d’huile aux champignons sauvages et à la sauge, sel et poivre
  • Un peu de vinaigre de Xérès au goût

Crédit recette : Marie-Fleur St-Pierre, chef du Bar à Tapas Tapéo

Préparation :

  • 16 croûtons de pain cuits au four
  • Environ 200g de charcuterie ibérique tranchée très mince
  1. Dans un bol, mélanger les tomates en dés, l’échalote ciselée, le persil, le parmesan, l’huile aux champignons et à la sauge, le sel et le poivre, ainsi que le vinaigre de Xérès au goût, jusqu’à l’obtention d’une compote.
  2. Dresser sur les croûtons et garnir avec les minces tranches de charcuterie ibérique.