Ingrédients: 

• 120g (1/2 tasse) de gros sel 

• 120g (1/2 tasse) de sucre

• 450g (1 lbs) de saumon d'environ 2cm d'épaisseur, peau enlevée

• 60ml (1/4 tasse) de gin 

• 60ml (1/4 tasse) de salicorne

• 4 c. à soupe d'huile d'olive robuste (ex : Frantoio d'Espagne)

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique rosé ou pamplemousse

• 1 orange

• Baie de genièvre au goût

• Poivre des dunes

 

Préparation: 

1. Dans un bol, bien mélanger le sel et le sucre

2. Couper l'orange en fine tranche

3. Mettre le saumon dans un plat creux, coté chair vers le haut (ou peau enlevée). Ajouter l'alcool, le mélange de sel-sucre et bien frotter le saumon pour faire pénétrer les ingrédients dans la chair. Parsemer d'orange et de baies de genièvre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur de 18 à 24 heures. 

4. Rincer le saumon à l'eau à froide de 10 à 15 minutes, puis éponger avec du papier absorbant. 

5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le poisson en tranche fines. 

6. Ajouter l'huile et le vinaigre balsamique rosé ou pamplemousse

7. Servir le gravlax à température ambiante décoré de quelques branches de salicorne et du poivre des dunes concassé au mortier. 

8. Accompagner d'une salade et d'une baguette de pain