Ingrédients :
- 2 tasses d’huile d’olive extra vierge + extra si besoin
- 2 c. à Table du vinaigre balsamique citron sicilien
- 3 c. à Table d’huile d’olive infusée au citron ou agrumato citron
- 2 c. à thé d’huile de noix de Grenoble grillée
- 1 bouquet de kale (Ôter la nervure centrale et hacher finement)
- 1 bouquet de persil plat (sans les tiges et hacher finement)
- 4 gousses d’ail
- 1 Tasse de noix de Grenoble
- 225 grammes de Parmigiano Reggiano râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Mettre le sel et les gousses d’ail dans un mortier et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
- Ajouter les noix de Grenoble dans le mortier avec l’ail et moudre jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à de la chapelure.
- Hacher finement le persil et le kale puis ajouter au mortier. Broyer les feuilles jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer en petits morceaux et s’incorporent à la sauce qui aura une couleur vert vif. Vous pouvez faire cette étape par portions et ajouter les feuilles petit à petit.
- Incorporer tranquillement l’huile d’olive et mélanger doucement tous les ingrédients.
- Ajouter l’huile d’olive infusée au citron ou agrumato citron.
- Mélanger le vinaigre balsamique avec le Parmigiano Reggiano, puis incorporé au mélange d’herbes.
- Assaisonnée à votre goût. Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique afin d’équilibrer les saveurs.