Ingrédients :

• 2 tasses d’huile d’olive extra vierge + extra si besoin
• 2 c. à Table du vinaigre balsamique citron sicilien
• 3 c. à Table d’huile d’olive infusée au citron ou agrumato citron
• 2 c. à thé d’huile de noix de Grenoble grillée
• 1 bouquet de kale (Ôter la nervure centrale et hacher finement)
• 1 bouquet de persil plat (sans les tiges et hacher finement)
• 4 gousses d’ail
• 1 Tasse de noix de Grenoble
• 225 grammes de Parmigiano Reggiano râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mettre le sel et les gousses d’ail dans un mortier et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
2. Ajouter les noix de Grenoble dans le mortier avec l’ail et moudre jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à de la chapelure.
3. Hacher finement le persil et le kale puis ajouter au mortier. Broyer les feuilles jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer en petits morceaux et s’incorporent à la sauce qui aura une couleur vert vif. Vous pouvez faire cette étape par portions et ajouter les feuilles petit à petit.
4. Incorporer tranquillement l’huile d’olive et mélanger doucement tous les ingrédients.
5. Ajouter l’huile d’olive infusée au citron ou agrumato citron.
6. Mélanger le vinaigre balsamique avec le Parmigiano Reggiano, puis incorporé au mélange d’herbes.
7. Assaisonnée à votre goût. Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique afin d’équilibrer les saveurs.