Ingrédients :

Pesto de petit pois

• 6 gousses d’ail
• 1 échalote française
• 1 Tasse de petit pois frais ou congelé
• 1/8 Tasse d’huile d’olive au pesto
• 1 c. à Table de vinaigre balsamique au citron grillé

Risotto

• 2 c. à Table d’huile d’olive au pesto
• 1 Tasse de riz arborio
• 4 Tasses de bouillon de poulet ou de légume
• 1/2 Tasse de Parmigiano Reggiano râpée
• Sel et poivre au goût

Sauté de légumes

• 2 c. à Table d’huile d’olive au pesto
• 1 bouquet d’asperge, couper en tronçons
• 1 Tasse de pois mange-tout
• 1 Tasse de petit pois frais ou congelé
• Sel et poivre au goût

 

 

Préparation :

1. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients pour le pesto de petit pois puis réduire en purée. Conserver pour plus tard.
2. Mettre l’huile pour le risotto dans une poêle au rebord, élever et chauffer au feu moyen élevé. Ajouter le riz puis mélanger jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile. Faire sauter pour 1 minute. Ajouter le pesto de petit pois et bien mélanger. Faire sauter pour 1 minute.
3. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet ou de légume au riz, mélanger et chauffer afin de faire frémir le tout. Une fois que le bouillon est complètement absorbé par le riz, ajouter une autre tasse de bouillon et répéter les étapes suivantes. Continuer d’ajouter 1 tasse de bouillon à la fois jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais qu’il est conservé un léger croquant.
4. Ajouter le fromage et assaisonner le risotto. Garder au chaud pour le service.
5. Pour le sauté de légume, faire chauffer l’huile à feu moyen élevé. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les asperges, les pois mange-tout, les petits pois et faire sauter 2 à 3 minutes où jusqu’à ce que les légumes soit tendre, mais encore croustillants.
6. Assaisonner le sauté de légumes.
7. Séparer le risotto en portion dans des assiettes ou des bols évasés puis garnir du sauté de légumes.