Ingrédients:

Pour la vinaigrette

• 1 gousse d'ail, pelée et couper en deux
• 2 jaunes d'oeuf
• 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge robuste
• 2 filets d'anchois
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc au citron de Sicile
• Pincée de sel de mer

Pour les croûtons :

• Pain de campagne d'un jour
• Huile d'olive extra vierge robuste
• Sel de mer
• Poivre noir fraichement moulu

Pour la salade:

•  2 bouquets de chou frisé, équeutés pour retirer la tige fibreuse centrale de la feuille de chou frisé et coupés en sections d'un pouce
• ½ tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
•  Poivre noir fraichement moulu

 

 

Préparation : 

Pour faire la vinaigrette :

1. Saupoudrer une petite quantité de sel dans le fond d’un bol mélanger, puis frottez la gousse d'ail sur tout l'intérieur du bol. Jeter la gousse d'ail.
2. Ajouter deux jaunes d'œufs dans le bol, avec l'anchois finement haché, 1 1/2 c. à souper du vinaigre balsamique au citron sicilien (réserver le reste) et la sauce Worcestershire, fouetter avec un fouet ferme.
3. Ajouter en filet l'huile d'olive extra vierge, tout en fouettant constamment.
4. La vinaigrette commencera à émulsionner et à s’épaissir, continuez de fouetter jusqu'à la consistance désirée.
5. Goûtez et ajustez la vinaigrette au besoin. Vous pouvez ajoutez le reste du vinaigre balsamique au citron sicilien pour donner une plus grande acidité. N’oubliez pas qu'une fois la salade préparée, vous ajouterez du poivre noir fraîchement moulu.

 Note : Pour éviter que le bol ne bouge pendant que vous fouettez, placez-le sur un torchon légèrement humidifié. Si vous voulez éviter les anchois, omettez-les de cette recette et doublez la sauce Worcestershire. Des éléments supplémentaires qui peuvent être ajoutés à la vinaigrette pour la rendre à votre goût : sauce piquante ou moutarde de Dijon. Amusez-vous à expérimenter avec cette recette en utilisant différentes intensités d'huiles d'olive extra vierge.

 

Pour faire les croûtons :

1. Préchauffer le four à 350 degré F
2. Coupez le pain en morceaux d'un pouce, mélangez ces cubes dans de l'huile d'olive extra vierge.
3. Ajouter le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. 
4. Placer les cubes de pain sur une plaque allant au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant d'ajouter à la salade.

  

Composition de la salade :

1. Ajouter le chou frisé haché, les croûtons, le Parmesan et des anchois supplémentaires (si désiré) à la vinaigrette.
2. Mélanger soigneusement.
3. Au moment de servir, ajoutez du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus de la salade.

Note : Ne laissez pas le chou frisé reposer dans la vinaigrette plus de dix minutes avant de le servir, le chou frisé deviendra détrempé et mou. Ajouter du poulet, de la dinde ou des crevettes grillés afin d’en faire un plat principal.