La cuisine péruvienne fait appel à plusieurs variétés de piments locaux, nommés ajis, dont le fameux aji amarillo, un piment jaune très fruité et modérément piquant. C'est ce piment savoureux qui constitue la base de ce mélange. Nous y avons ajouté des épices comme le laurier et le cumin, introduites il y a plusieurs siècles par les Espagnols, pour obtenir un mélange équilibré et parfumé qui peut servir dans une foule de recettes.

On peut s'en servir dans des plats de poisson, cuit ou cru, des chaudrées de fruits de mer ou encore des plats de pomme de terre, de maïs ou de courge. C'est aussi un mélange idéal pour les recettes à base de légumineuses.

Ingrédients: aji amarillo, cumin, poivre, ail, laurier.

Poids : 40g